Koffeinmentes instant kávé hatása, Koffeinmentes kávé: mi értelme, illetve létezik-e egyáltalán? - Dining Guide
Kutatás A koffeintartalmú italok fogyasztása, beleértve a kávét is, szívérrendszeri betegségek esetén nem javasolt. Bár ezt a szigorú tiltást nem támasztják alá a koffein vérnyomásemelő és szívritmust befolyásoló hatását vizsgáló tanulmányok.
Mi a különbség?
Mégis azt mondhatjuk, hogy nem túlzó ez az óvatosság, mivel a fent említett betegségek és szövődményeik nagy egészségügyi kockázatot jelentenek. Azoknak, akik nem tudnak lemondani a kávéfogyasztás nyújtotta élvezetekről alternatív megoldást jelenthet a koffeinmentes kávé fogyasztása.
A koffeinmentes kávék őrölt kávé, instant kávé jellemzően drágábbak az azonos márkájú, de koffeintartalmú termékeknél. De vajon tényleg koffeinmentes a koffeinmentes kávé?
Nem teljesen koffeinmentes
Több helyen felmerült már, hogy a koffeinmentes kávék íze elmarad a koffeines termékektől. A koffeinmentes kávék tényleg kevésbé ízletesek, mint a koffeintartalmú kávék?
Valódi alternatíva lehet tehát a koffeinmentes kávé, vagy ez is csak egy marketingfogás? Olyan kávénövény, amely koffeinmentes kávébabbal rendelkezne nem létezik, májkímélő étrend koffeint a még zöld kávészemekből vonják ki, majd ezután a kávébabot pörkölési folyamatnak vetik alá.
A kávé koffeinmentesítésére több módszer is létezik, azonban a boltok polcain kapható termékek többsége az úgynevezett direkt eljárással készül, amely során közvetlenül szerves oldószerrel diklórmetán, etil-acetát végzik a kivonást.
A teljes koffeinmentesítésnek fizikai és kémiai korlátja van Nernst-féle megoszlási törvényemiatt gyakorlatilag a teljes koffeinmentesítés kivitelezhetetlen.
10 tény a koffeinmentes kávéról
A Szegedi Tudományegyetem Farmakognóziai Intézetében hét terméket vizsgáltunk meg. Az instant és őrölt koffeinmentes instant kávé hatása különböző árkategóriába tartoztak. A koffeintartalmat HPLC-vel és denzitometriával mértük meg.
Így az instant kávék négyszer kevesebb koffeint tartalmaztak, az őrölt kávék is legfeljebb a felső határértéknek megfelelő mennyiség felét tartalmazták.
Iratkozz fel hírlevelünkre, hogy ne maradj le a legexluzívabb gasztronómiai újdonságokról
Az alacsony koffeintartalom kézzelfoghatóbbá válik, ha összehasonlítjuk más termékekkel. Egy adag koffeinmentes kávé átlagosan 2 mg koffeint tartalmaz.
Ez azt jelenti, hogy körülbelül 40 csésze koffeinmentes kávé tartalmaz annyi koffeint, mint 1 csésze eszpresszó. Irodalmi adatokon alapuló becslések alapján 1 csésze fekete tea 25 adag, 1 doboz kóla 20 adag, valamint 1 tábla feketecsokoládé 12,5 adag koffeinmentes kávéval ekvivalens. Figyelembe véve, hogy az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA mg-ban maximalizálja az egészséges napi koffeinbevitelt csésze koffeines kávébár a koffeinmentes kávé valójában nem teljesen koffeinmentes, mégis normál mennyiségű fogyasztása nem jelent kockázatot a szív-érrendszeri betegségek esetén.
A koffein rendkívül keserű ízű vegyület. A kávé jellegzetes ízéért azonban nem a koffein, hanem sokkal inkább a pörkölési folyamat során kialakuló aromaanyagok felelősek.
- Koffeinmentes-e a koffeinmentes kávé? - Gyógynövéraiffeisen-agro.hu
- 90 napos diéta megállt a fogyás
- Mi adja az instant kávé aromáját?
- A sokak által nem sokra tartott, pedig a kávézásban valójában nagyon is fontos szereppel bíró koffeinmentes kávékról lesz szó.
Elméletben a csökkent koffeintartalom nem befolyásolja az ízt. A koffeinmentesítési eljárások finomításával indirekt eljárás, Swiss water, szuperkritikus extrakció elérhető a szelektív koffeinmentesítés is, azaz csak a koffein vonódik ki, az aromaanyagok a kávébabban maradnak.
A koffeinmentes kávé rossz ízének a mítoszát organoleptikus vizsgálattal közelítettük meg. Kísérletünk során az általunk vizsgált legkisebb koffeintartalmú kávékat koffeinmentes instant kávé hatása koffeintartalmú termékekkel vetettük össze.
1. Mióta létezik koffeinmentes kávé?
A Szegedi Tudományegyetem Farmakognózia Intézetének dolgozói a kávéitalokat íz és illat alapján, vakon értékelték. A kóstolók feladata volt megtippelni, hogy koffeinmentes-e a vizsgált kávé.
A kísérlet során egyik koffeinmentes kávé bizonyult a legfinomabbnak. Ugyan a mérés nem reprezentatív, de úgy tűnik, hogy a koffeinmentes kávé rossz íze csupán mítosz.
